Công Thức Hóa Học Của Triolein: Một Triglyceride Quan Trọng

Mô tả sản phẩm

Triolein là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm triglyceride, tức là một loại chất béo được hình thành từ một phân tử glycerol liên kết với ba phân tử axit béo thông qua liên kết este. Trong trường hợp của triolein, ba axit béo này đều là axit oleic. Axit oleic là một axit béo không bão hòa đơn, có công thức hóa học là C₁₈H₃₄O₂, đặc trưng bởi một liên kết đôi C=C duy nhất ở vị trí carbon thứ chín (từ đầu cacboxyl).

Để xác định công thức hóa học của triolein, chúng ta cần xem xét các thành phần cấu tạo nên nó:

1. Một phân tử glycerol: C₃H₈O₃
2. Ba phân tử axit oleic: 3 × C₁₈H₃₄O₂

Khi glycerol phản ứng với ba phân tử axit oleic để tạo thành triolein, ba phân tử nước (H₂O) sẽ được loại bỏ trong quá trình hình thành ba liên kết este. Quá trình này có thể được biểu diễn như sau:

Glycerol + 3 Axit Oleic → Triolein + 3 H₂O

Bây giờ, chúng ta sẽ tính toán tổng số nguyên tử:

• Số nguyên tử Carbon (C): Từ glycerol (3) + Từ 3 axit oleic (3 × 18 = 54) = 3 + 54 = 57 nguyên tử C.
• Số nguyên tử Hydrogen (H): Từ glycerol (8) + Từ 3 axit oleic (3 × 34 = 102). Tổng ban đầu là 8 + 102 = 110 nguyên tử H. Do 3 phân tử nước (3 × H₂ = H₆) bị loại bỏ, số nguyên tử H còn lại là 110 - 6 = 104 nguyên tử H.
• Số nguyên tử Oxygen (O): Từ glycerol (3) + Từ 3 axit oleic (3 × 2 = 6). Tổng ban đầu là 3 + 6 = 9 nguyên tử O. Do 3 phân tử nước (3 × O = O₃) bị loại bỏ, số nguyên tử O còn lại là 9 - 3 = 6 nguyên tử O.

Do đó, công thức hóa học của triolein là C₅₇H₁₀₄O₆.

Về mặt cấu trúc, triolein có một "xương sống" glycerol ở trung tâm, với mỗi nhóm hydroxyl (-OH) của glycerol đã phản ứng với nhóm cacboxyl (-COOH) của một phân tử axit oleic để tạo thành liên kết este (-COO-). Vì cả ba chuỗi axit béo đều là axit oleic, triolein được gọi là một triglyceride đơn giản (so với triglyceride phức tạp có các loại axit béo khác nhau).

Triolein là một thành phần quan trọng của nhiều loại dầu thực vật, đặc biệt là dầu ô liu, nơi nó chiếm phần lớn lượng chất béo. Sự hiện diện của các liên kết đôi trong chuỗi axit béo của triolein làm cho nó trở thành một chất lỏng ở nhiệt độ phòng, không giống như các chất béo bão hòa có xu hướng rắn hơn. Điều này cũng khiến nó dễ bị oxy hóa hơn, dẫn đến hiện tượng ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách. Triolein đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng, là nguồn năng lượng dự trữ dồi dào cho cơ thể.